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Corso Professionale

La Cucina Barbecue

BBQManx Corso Cucina Barbecue Grill Smoke

Vuoi imparare le basi del barbecue e della cucina alla griglia con un percorso professionale in presenza?

Impara dalla mano di due professionisti del settore le tecniche della cucina alla griglia e del barbecue, acquisisci le competenze di base e i trucchi necessari per creare un intero menù sul fuoco vivo.

Il corso in presenza è un’esperienza rivolta a tutti, da chi vuole scoprire le leggi fondamentali della cottura alla griglia muovendo primi passi certi in questo mondo, fino a chi desidera superare gli aspetti comuni del barbecue per approcciare le tecniche in modo consapevole, accrescere le competenze e ottenere risultati concreti.

Per una didattica efficace, in ciascun modulo del corso si alterneranno momenti di teoria e di pratica, sempre sotto la guida attenta e disponibile dei nostri docenti.

Saranno giornate ricche e divertenti, vissute con il mood di una grigliata tra amici.

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BBQManx Corso Cucina Barbecue Brisket

Cos'è questo corso?

Il corso “La Cucina Barbecue” è un progetto studiato da BBQManx e lo Chef Angelo Scuderi per avvicinare i curiosi e gli appassionati al mondo del barbecue, sia per chi comincia da zero che chi desidera perfezionare le tecniche. L’unico pre-requisito necessario è la passione per il grilling.

Il programma prevede più di 20 ore di lezione in presenza, tra teoria e pratica. Avrai l’opportunità di interagire con colleghi e insegnanti in un’atmosfera stimolante dove non ci limitiamo a “insegnarti una ricetta” ma ti offriamo gli strumenti per comprendere e padroneggiare le tecniche di preparazione e cottura, per applicarle al tuo stile personale.

Quali sono gli obiettivi?

Il nostro obiettivo è di condividere la nostra esperienza per fornire solide basi per la cottura a fuoco vivo, attraverso un percorso di apprendimento approfondito ed efficace.
La Cucina Barbecue è un corso professionale, adatto a chi vuole apportare conoscenza alla propria passione di griller, o desidera aggiungere il barbecue all’offerta gastronomica del proprio ristorante. Ma è adatto anche a chi vuole soddisfare gli amici con ricette e tecniche di cottura che valorizzano ogni ricetta.
Tra i numerosi argomenti, tratteremo:

  • Tipologie di calore e tecniche di cottura
  • Strumentazione e dispositivi
  • Setup e gestione delle temperature
  • Tecniche di seasoning
  • Composizione e struttura della carne
  • Grilling, smoking e low&slow
BBQManx Corso Cucina Barbecue Trimming

Cosa imparerai?

Sarai in grado di applicare le tecniche di preparazione e lavorazione delle materie prime, specialmente inerenti alla cottura delle carni attraverso metodi specifici, originali e frutto di contaminazione culinaria del barbecue tradizionale da diverse zone del mondo.
Potrai impiegare queste tecniche nella tua professione o, semplicemente, a casa per i tuoi invitati.
Nello specifico imparerai a:

  • Selezionare la strumentazione e gli accessori indispensabili
  • Configurare e preparare i dispositivi di cottura
  • Impiegare i metodi di preparazione della carne (marinatura, salamoia, preparazione dei rub…)
  • Padroneggiare vari tipi di cottura, dalla diretta all’indiretta, dal grilling all’affumicatura e dal hot&fast al low&slow
  • Preparare alla perfezione i grandi classici americani, della cucina italiana e internazionale
  • Comporre il piatto e i suoi abbinamenti

Riceverai una Guida teorica completa sulle nozioni trattate durante il corso, per non perderti niente di quanto appreso.

Che cosa include il corso?

LA CUCINA BARBECUE

LA CUCINA BARBECUE

LA CUCINA BARBECUE

LA CUCINA BARBECUE

LA CUCINA BARBECUE

LA CUCINA BARBECUE

LA CUCINA BARBECUE

LA CUCINA BARBECUE

LA CUCINA BARBECUE

LA CUCINA BARBECUE

PROGRAMMA COMPLETO DEL CORSO

BBQManx Corso Cucina Barbecue Wood Chunk
  • 1° Modulo

Calore e Combustione
Dispositivi di cottura, estensioni e attrezzature

 

  • 2° Modulo

Gestione della cottura
Funzionamento del grill e principali setup
Le temperature

 

  • 3° Modulo

L’affumicatura
Affumicatura secondo la temperatura di esercizio

 

  • 4° Modulo

La reazione di Maillard
Il seasoning

 

  • 5° Modulo

La carne
Composizione chimica e struttura fisica
Identikit della bistecca
Le variabili del bovino

 

  • 6° Modulo

Prove Cottura (full immersion)
Composizione del piatto
Gli abbinamenti e le salse
Il rest e La rigenerazione

Approfitta ora dell’offerta!

Corso Completo

POCHI POSTI DISPONIBILI

400(IVA inclusa)
  • +20 ore di lezioni in presenza
  • Guida teorica inclusa
  • Attestato di partecipazione
  • Gadget in omaggio
  • Dispensa compresa
  • Accesso prioritario ai prossimi corsi

I docenti

BBQManx Corso Cucina Barbecue Gus Arias

BBQManx

 

Nato e cresciuto in Venezuela dove la cultura del grilling sudamericano diventa una sua passione, Gus Arias approda in Italia nel lontano 2007 e inizia a lavorare nel campo della comunicazione. Dal 2018 si dedica allo studio della cucina barbecue, così dalla sua passione per la griglia nasce un nuovo interesse professionale dando vita allo pseudonimo BBQManx.

Attratto dall’idea di fare qualcosa di diverso e applicare la cultura barbecue alla cucina tradizionale, participa a diversi corsi di formazione e studia tutta la bibliografia possibile relativa al mondo della cottura su fuoco e alla scienza delle proteine.

Ha partecipato in diversi eventi, organizzato altri e fatto consulenza di cucina barbecue per la ristorazione.

Attualmente, oltre ad essere direttore creativo della sua agenzia di comunicazione, nei panni di BBQManx divulga la cultura del barbecue, organizza corsi di formazione, fa consulenza per la ristorazione e partecipa ad eventi privati.

BBQManx Corso Cucina Barbecue Angelo Scuderi

Chef Angelo Scuderi

 

Classe 1982, la passione per la cucina e l’amore per la sperimentazione comincia proprio dall’Istituto Alberghiero di Giarre, che ha frequentato con costanza e volontà. Partendo da lì arriva la chiamata dall’ALMA (Scuola Internazionale di Cucina Italiana), celebre accademia del Maestro Gualtiero Marchesi, che gli ha permesso di implementare esperienze professionali accanto a grandi nomi della cucina italiana.

Maturando esperienza e grande competenza, si aggiungeranno i ruoli di tecnico pratico di cucina e pasticceria presso gli istituti alberghieri , le consulenze aziendali, la vita associativa attiva prima in URCS e nell’Associazione Provinciale Cuochi Etnei, l’ingresso nel 2010 in Euro-Toques Italia, fino ad arrivare, all’attuale carica di Presidente dell’Associazione Provinciale Cuochi e Pasticceri Etnei, che a tutt’ora ricopre.

La passione dello Chef Angelo Scuderi si rivela in modo chiaro ed incisivo nella cucina del suo Home Restaurant Casa Scuderi, ove esprime la sua valorizzazione del territorio.

Domande frequenti

Non trovi risposta alle tue domande o hai bisogno d’aiuto?
Scrivici su WhatsApp (icona nell’angolo in basso a destra).

Dove si svolgerà il corso?

Nella sede Home Restaurant Casa Scuderi. Via Galileo Galilei, 4. 95039 Trecastagni CT.

Quando?

Il corso, si terrà a novembre, in due appuntamenti settimanali dalle 18:00 alle 22:00 i giorni 14-15 e 21-22 + una giornata intera full immersion il giorno 25.

Ricordiamo che la partecipazione è a numero chiuso e prevede un un massimo di 16 partecipanti. Appena raggiunto e confermato il numero minimo di partecipanti concorderemo insieme ai corsisti le date definitive del corso.

Quante persone possono accedere?

Il numero massimo di partecipanti è di 16 persone e il gruppo minimo che serve ad avviare il corso è di 12.

Per chi è stato pensato il corso?

Per appassionati, amatori, cuochi e chi vuole perfezionare le sue tecniche.
Per chi vuole avere basi solide e approfondire ogni tecnica di cottura barbecue.
Per chi è stanco delle classiche cotture alla griglia e vuole sfruttare appieno le potenzialità di un barbecue.

Qual'è il livello di competenza richiesto?

Nessuna conoscenza o pre-requisito sono necessari. Il corso è stato progettato per tutti i livelli di abilità. Il docente ti guiderà nel percorso con istruzioni dettagliate, ma ti sfiderà anche ad andare oltre il contenuto del corso esplorando la tua creatività. Potrai migliorare le tue abilità condividendo l’esperienza in un gruppo coinvolgente con la stessa confidenza di una grigliata tra amici.

Come si svolgono gli appuntamenti?

Due appuntamenti settimanali dalle 18:00 alle 22:00 i giorni 14-15 novembre e 21-22 novembre + una giornata intera full immersion il giorno 25 novembre.

Le date potrebbero essere aggiornate dopo conferma del gruppo al completo.

Quali metodi di pagamento sono accettati?

È possibile pagare con carta di credito (Visa, MasterCard, Amex) da Stripe oppure Google Pay.

Posso ricevere fattura?

Viene emessa la fattura elettronica per ogni ordine ricevuto. Ricordati d’inserire i dati di fatturazione nel momento dell’acquisto e riceverai la fattura con ricevuta alla tua casella email.

Rilasciate un attestato?

Al termine del corso verrà rilasciato un attestato di partecipazione firmato dai due docenti oltre ad una guida teorica stampata con tutto il materiale visto.

Corso Barbecue a Domicilio

Vuoi imparare nella comodità di casa tua? Non c’è problema! Possiamo arrivare direttamente dove abiti, organizzando un corso personalizzato per te e i tuoi amici. Potrai scegliere insieme a noi gli argomenti del corso e le ricette da realizzare. Creeremo insieme una soluzione personalizzata secondo le tue esigenze.
Riempi il modulo qua sotto e ti contatteremo.